Gris, gris-vert, blanc cassé... autant de couleurs possibles pour ce type de meuble. L'essentiel étant qu'elle doit contraster un peu avec le mur sur lequel elle sera placée et que si la décoration de la pièce est gris chaud, un gris vert peut ne pas convenir...Si le mur est blanc, un gris est préférable à un blan patiné, s'il est gris, optez pour un blanc ou un crème.
Pour ce qui est de peindre les panneaux dans une couleur différente, c'est effectivement possible mais attention à ce que cela ne modifie pas trop son style. Peut-être que vous pouvez peindre juste les gorges des moulures des panneaux et les rosaces sculptées pour les faire ressortir tout en restant léger: nous vous avons fait une simulation (assez grossière mais plus rapide à comprendre qu'une explication longue: photo ci-dessous) pour vous donner une idée.

Quant à votre idée de retirer la porte du milieu, elle est effectivement excellente. Cela allègera probablement le meuble et vous permettra d'y exposer une jolie vaisselle ou des bibelots. Eventuellement d'y introduire un éclairage en limitant le nombre des étagères à trois ou quatre pour conserver les proportions. Vous pouvez soit carrément retirer la porte , soit remplacer le panneau central par du grillage à poules. Revoyez les deux exemples correspondants dans cet article : ICI
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