Lavez et séchez l' oeuf.

Perforez le pôle avec une aiguille longue et bien pointue et agitez la suffisamment et profondément pour percer le jaune.

Retournez l'oeuf. Perforez l'autre pôle à peu près dans l'axe.

Agrandissez précautionneusement les ouvertures en y glissant une aiguille à tricoter fine et en lui imprimant des mouvements lents et circulaires.

Soufflez dans l'un des trous au-dessus d'un saladier.

Mettez l'oeuf à sécher sur une grille.

Déposez délicatement vos oeufs au fond d'une casserole.

L'eau doit les recouvrir les oeufs d'au moins trois à quatre centimètres.

Faites les cuire à feu moyen 45 mn à une heure sans laisser l'eau bouillir, les coquilles risqueraient de se fendre.

On peut conserver ces oeufs très longtemps, à la longue le contenu se déssèche et durcit.